Warka #25 - Stout kawowy (BeerPresso)

Stout kawowy szykowany na Festiwal Birofilia. Po raz pierwszy bawiłem się w modyfikację składu wody, ze względu na pojawiającą się nadmierną kwasowość w moich wcześniejszych ciemnych piwach.

Informacje podstawowe


Data warzenia: 15.03.2015
Data butelkowania: 07.04.2015
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu: 15BLG
Brzeczka nastawna: 25l

Surowce

Słody:
Słód Pale Ale Strzegom - 3kg
Słód pszeniczny Strzegom - 0,5kg
Słód monachijski typ II Strzegom - 0,5kg
Słód karmelowego 300 Strzegom - 0,5kg
Płatki jęczmienne - 0,5kg
Słód czekoladowy ciemny Strzegom - 0,25kg
Słód barwiący Strzegom - 0,25kg

Dodatki niesłodowe:

Kawa Lavazza Crema e Aroma - 0,75kg

Chmiele:
Chmiel Marynka - 30g
Chmiel Fuggles - 25g

Drożdże:
Gozdawa Pure Ale Yeast 7

Zacieranie
52°C - 15 minut (wszystkie słody oprócz barwiącego)
68°C - 60 minut
72°C - 30 minut (na 5 minut przed końcem słód barwiący)
78°C - 5 minut

Chmielenie
90 minut - 30g marynki
15 minut - 25g fuggles

Przed schłodzeniem dodatek espresso z 0,5kg kawy (ok. 1,5l kawy)

Fermentacja
8 dni burzliwa
14 dni cicha - na cichą fermentację dodałem 250g świeżo zmielonej kawy

Refermentacja
110g cukru białego

Woda
17 litrów - zacieranie
5 litrów - podbicie
12 litrów - wysładzanie ciągłe

Modyfikacja składu wody
6g kredy
4g sody oczyszczonej

Uwagi
Ze względu na problemy z nadmierną kwasowością ciemnych piw przy wcześniejszych warkach zdecydowałem się na modywfikację składu wody. Do zacierania dodałem kredę i sodę oczyszczoną.
Do piwa od razu po chmieleniu dodałem ok. 1,5l espresso zrobionego z 500g kawy (parzenie kawy w ekspresie zajęło mi ok. 1,5 godziny).
Pozostały po fermentacji ekstrakt - 5BLG
Uzyskałem 24,5l piwa.
Piwo pojechało na Konkurs Piw Domowych (były Festiwal Birofilia), gdzie z 99 piw przeszło do finału (15 piw) i ostatecznie uzyskało 13 miejsce.
W smaku kwasowość jeszcze wyczuwalna, jednak udało się ją dość mocno zredukować. Piwo podczas tegorocznych upałów niestety przegazowało w butelkach, w związku z czym byłem zmuszony zdetonować część partii.

Warka #24 - Hefeweizen (Stara pszenica)

Dzisiaj na tapetę trafił weizen. Czekał na swą kolej jedyne 1,5 roku (mniej więcej o tyle był przeterminowany ześrutowany słód, drożdże suche przeterminowane jedynie o rok i 3 miesiące :) Jeśli zadajecie sobie pytanie, czy można, od razu odpowiem - tak, można. Jedyne skutki zaobserwowane przeze mnie to pełne wyklarowanie piwa pszenicznego (przypadkiem zrobiłem Kristal weiss) oraz zanikająca piana.

Informacje podstawowe


Data warzenia: 25.01.2015
Data butelkowania: 16.02.2015
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu: 15BLG
Brzeczka nastawna: 22,5l

Surowce

Słody:
Słód pszeniczny jasny Strzegom - 3kg
Słód pilzneński Strzegom - 2kg
Słód karmelowy 50 czerwony Strzegom - 0,2kg

Chmiele:
Chmiel Lubelski - 45g

Drożdże:
Mauribrew Weiss ważne do 10.2013, zadane 26.01.2015

Zacieranie
42°C - 15 minut całość + 160 minut reszta do zakończenia zacierania dekoktu (10 litrów) - razem 175 minut
62°C - 15 minut
72°C - 45 minut
78°C - 5 minut

dekokt - 10 litrów
62°C - 15 minut
72°C - 45 minut
wrzenie - 20 minut

Chmielenie
60 minut - 45g lubelskiego

Fermentacja
6 dni burzliwa
15 dni cicha

Refermentacja
150g cukru białego

Woda
17 litrów - zacieranie
5 litrów - podbicie
12 litrów - wysładzanie ciągłe

Uwagi
Oprócz dodawania dekoktu musiałem dodatkowo podgrzewać zacier gazem, aby uzyskać odpowiednie temperatury.
Pozostały po fermentacji ekstrakt - 5BLG
Miałem dodać wody, aby zejść ekstraktem do 12BLG, jednak przypomniałem sobie o tym dopiero po butelkowaniu.
W smaku bardzo fajna pszenica, nagazowanie delikatne, ale takiego właśnie chciałem. Piwo w pełni klarowne z błyskawicznie opadającą pianą (szok i niedowierzanie).

Warka #22, #23 - Imperial IPA (wersja amerykańska)

Pomysł na dzisiejszy dzień był zaiste hardkorowy:) - 2 warki w 1 dzień.To jest też mój pierwszy raz, kiedy robię 2 identyczne warki, dotychczas nie zdarzyło mi się powtórzyć żadnego piwa.
Dlaczego dwa? Odpowiedź jest bardzo prosta. Piwo to miało być prezentem ślubnym dla M&M's, oni zarazili mnie bakcylem piwowarstwa i to właśnie dzięki nim warzę piwo. Zdecydowałem się zrobić 2 warki, aby zabezpieczyć się na wypadek kwasu (na szczęście obie warki się udały, dzięki czemu zostało mi trochę piwa, którym mogłem się nacieszyć).
Receptura na piwo stworzona w oparciu o Imperial IPA z katalogu BJCP. Przedostatnie piwo z zapasów strzegomskich.

Informacje podstawowe


Data warzenia: 01.03.2014
Data butelkowania: XX.03.2014
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu: warka #22 18 BLG,  warka #23 18 BLG
Brzeczka nastawna: warka #22 22 litry,  warka #23 23 litry

Surowce

Słody:
Słód pale ale (5,5-7,5EBC) Strzegom - 5kg
Słód pszeniczny jasny (3-6EBC) Strzegom - 0,5kg
Słód monachijski typ I (12-15EBC) Strzegom - 0,5kg
Słód bursztynowy (30-70EBC) Strzegom - 0,5kg
Słód karmelowy 150 (100-180EBC) Strzegom - 0,5kg

Chmiele:
Chmiel Simcoe - granulat, 2013, zawartość alfakwasów: 12,2% - 50g
Chmiel Amarillo - granulat, 2013, zawartość alfakwasów: 8,2% - 50g
Chmiel Centennial - granulat, 2013, zawartość alfakwasów: 10,2% - 50g
Chmiel Willamette - granulat, 2013, zawartość alfakwasów: 4,7% - 25g

Drożdże:
Coopers górnej fermentacji

Zacieranie
60 minut w 67-68°C
20 minut w 72°C
5 minut w 78°C

Chmielenie
20g Simcoe + 20g Amarillo + 20g Centennial - 90 minut
10g Simcoe + 10g Amarillo + 10g Centennial + 10g Willamette - 15 minut
10g Simcoe + 10g Amarillo + 10g Centennial + 5g Willamette - podczas studzenia warki
10g Simcoe + 10g Amarillo + 10g Centennial + 10g Willamette - dodane na cichą fermentację (16 dni)

Fermentacja
9 dni burzliwa
16 dni cicha

Refermentacja
Warka #22 120g cukru białego
Warka #23 125g cukru białego

Warka #21 - Śliwkowa zadymka (Śliwkowe dymione ale)

Nowy sezon czas zacząć. Ja rozpocznę go w dość nieoczekiwany sposób, piwem górnej fermentacji z dodatkiem śliwek wędzonych domowej produkcji. Moim zdaniem cały urok piwa domowego polega na tym, że można je zrobić nie tylko kierując się stylami piwnymi, ale można również tworzyć różne eksperymenty (czasem mniej lub bardziej udane).

Informacje podstawowe


Data warzenia: 27.09.2013
Data butelkowania: 08.10.2013
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu:  14,5 BLG
Brzeczka nastawna:  25 litrów

Surowce

Słody:
Słód Pilzneński (3,2-4,5EBC) Strzegom - 4,5kg
Słód Karmelowy 50 czerwony (40-60EBC) Strzegom - 0,3kg

Chmiele:
Chmiel goryczkowy Magnum -  10g
Chmiel aromatyczny Lubelski - 40g

Drożdże:
Muntons standard górnej fermentacji

Dodatki niesłodowe:
Śliwki wędzone suszone, produkcji domowej - 0,9kg

Zacieranie
10 minut w 52°C
20 minut w 62°C
60 minut w 72°C
5 minut w 78°C

Chmielenie
10g Magnum + 20g Lubelski- 60 minut
20g Lubelski - 15 minut

5 minut przed końcem chmielenia dodałem śliwki, które przelałem razem z warką do fermentora.

Fermentacja
10 dni burzliwa

Refermentacja
110g cukru białego

Warka #20 - PudlaS'owe jasne lekkie

Przepis na to piwo był bardzo prosty. Chciałem zrobić lekkie, niskoalkoholowe piwo z wyraźną goryczką na upalne letnie dni.

Informacje podstawowe


Data warzenia: 14-15.06.2013
Data butelkowania: 25.06.2013
Fermentacja: Górna
Zawartość ekstraktu:  10 BLG
Brzeczka nastawna:  22 litry

Surowce

Słody:
Słód Pilzneński - 2kg
Słód Wiedeński - 1,5kg

Chmiele:
Chmiel goryczkowy Magnum -  30g (sugeruję dać 20g następnym razem, lub zmienić chmiel goryczkowy na inny łagodniejszy)
Chmiel aromatyczny Lubelski - 20g

Drożdże:
Coopers górnej fermentacji

Zacieranie
60 minut w 72°C
5 minut w 78°C

Chmielenie
30g Magnum - 60 minut
20g Lubelski - 15 minut

Fermentacja
10 dni burzliwa

Refermentacja
130g cukru białego

Przebieg warzenia

Przebieg warzenia opiszę tym razem w dość skrócony sposób. 

Wszystkie słody wsypałem do 15 litrów wody o temperaturze 72°C. W tej temeraturze przetrzymałem słody przez 60 minut. Następnie podgrzałem zacier do temperatury 78°C i potrzymałem przez 5 minut.

Do filtracji jak zawsze przygotowałem 5 litrów wody na podbicie oraz 12 litrów wody na wysładzanie.

Po filtracji i wysładzaniu brzeczka miała 6BLG.

Po doprowadzeniu brzeczki do wrzenia rozpocząłem chmielenie. 60 minut magnum oraz 15 minut lubelski (dodany w 45 minucie chmielenia). Po chmieleniu warkę przeniosłem do wystudzenia. Na następny dzień zadałem drożdże. Warka przed fermentacją miała 10BLG.

Po burzliwej fermentacji pozostał ekstrakt ok. 4,5-5BLG. Do butelkowania dałem 130g cukru białego.

Podsumowanie warki

Piwo wyszło pijalne, jednak posiadało 2 wady:

1) goryczka była bardzo wysoka i pozostająca. Niestety magnum było zdecydowanie za dużo.

2) nie wyklarowało się. Wydaje mi się, że po zacieraniu pozostało trochę skrobi (nie sprawdzałem jodowym wskaźnikiem, czy zacieranie dobiegło końca).

Warka do powtórzenia z innym chmielem goryczkowym oraz z kontrolą zacierania.

Kilka zdjęć z warzenia:

I jeszcze jedna większa fotka dla wielbicieli słodu:)